大吟醸酒【だいぎんじょうしゅ】

精米歩合50%以下の白米使用で、「吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好」であり、醸造アルコールも規定量以下の使用の酒のこと。一般的には、原料米は最良の酒造好適米を使用し、吟醸香が高く優雅で気品にあふれた風味を特徴としている。


貯蔵【ちょぞう】

火入れされたお酒を出荷時の瓶詰めまで貯蔵タンクで寝かせておくこと。この期間に香味の熟成がおこるため、新酒の荒々しい香味が丸く、穏やかになる。通常は15~20度、吟醸酒や生酒は2度くらいで保管する。


杜氏【とうじ】

酒を造る技能者の長。その他の技術者は蔵人と総称して区別する。杜氏は、酒造技術面に長けているだけでなく、統率力、判断力、管理能力に秀でた人格者であることが要求される。


特定名称酒【とくていめいしょうしゅ】

本醸造酒、純米酒、吟醸酒を総称した呼び方で高品質酒のことを指す。原料、製造方法の違いによって8種類に分類される。


特別純米酒【とくべつじゅんまいしゅ】

精米歩合60%以下の白米、米麹、および水を原料として製造した清酒で、香味および色沢が特に良好なもの。


特別本醸造酒【とくべつほんぞうじょうしゅ】

精米歩合60%以下の白米、米麹、醸造アルコール(重量は白米重量の10%以下)、水を原料とした清酒で香味および色沢が特に良好なもの。


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