生酒【なまざけ】

出荷までに2回(貯蔵時・瓶詰め時)の火入れ殺菌を行う清酒に対し、2回とも火入れを行わない酒のことをいう。搾りたての新鮮な味と香りがあり、通常冷やして飲む。


生貯蔵酒【なまちょぞうしゅ】

火入れをしないで低温貯蔵した清酒を、出荷の直前に一度だけ火入れするもの。本来の酒の生としての旨みが生きている生酒に最も近い状態の清酒。


軟水【なんすい】

硬水とは逆にカルシウム、マグネシウム分の少ない水。


にごり酒【にごりさけ】

醪を目の粗い布や網で搾ったときに出る白く濁った酒のこと。生酒(活性酒)であることが多いが、原材料によって、純米酒や本醸造酒などの種類もある。


日本酒度【にほんしゅど】

日本酒の比重を表すために定められた単位。一般的に糖分が多く比重が大きいと(-)に傾き、逆の場合は(+)に傾くので甘辛の目安にもなるが、酒の甘辛は、酸の多寡によっても変わってくるので、あくまでも一応の目安である。


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