発酵 【はっこう】

酵母の働きで糖分が分解されて、アルコールが生じることを指す。清酒の場合は、澱粉が麹の糖化酵素による糖化と、その糖がアルコールに変わるアルコール発酵が同時に行われる。


BY 【び-わい】 

Brewer Year(ビュルワー・イヤー)の略。醸造年度(7月1日から翌年6月30日まで)のこと。


BY大吟醸酒 【び-わいだいぎんじょうしゅ】

大吟醸酒の一年ものを指す。その年のその味の大吟醸酒。


火入れ 【ひいれ】

腐敗防止のために55~65度で約30分間、加熱殺菌すること。火入れによって、微生物を死滅させたうえ で、酒は貯蔵され熟成される。  また、出荷のためにビン詰めする前に、もう一度加熱 殺菌される。  この「火入れ」はフランスのパスツールが確立した低 温殺菌法と同じやり方であり、それに先駆けること300 年以上前から行われていたことは明治初期に日本にやっ てきた技術者を驚愕させた、とのこと。


火落菌 【ひおちきん】

清酒の変敗現象で、火落菌という菌が清酒に繁殖すると白濁、酸の生成、特異臭といった現象が起こり、飲めなくなる。古くは貯蔵中夏期6月から9月にかけて起こっていたが、現在では製造中の管理、火入れ、殺菌等の進歩により、きわめて稀にみられる程度となった。


老香 【ひねか】

熟成が過剰となった時に出る臭い。コゲッぽい、ひっかかる臭い。


冷やおろし 【ひやおろし】

春までに造られた新酒を貯蔵タンクで寝かせ、ひと夏越させてから秋に出荷する酒。通常、酒は貯蔵前に一度加熱殺菌されてから貯蔵される。この「冷おろし」は、その状態でひと夏越させ、秋に瓶詰されて出荷される。新酒時に比べ荒々しさが減り、味がのっており、昔から“ひと夏越した酒は旨い”とされている。


フクノハナ 【ふくのはな】

東北地方で開発された酒造好適米。1973年から栽培されている。


含み香 【ふくみか】

お酒を口に含んだまま、鼻からゆっくり息を抜いた時に感じる香り。「口中香(こうちゅうか)」ともいう。


伏流水 【ふくりゅうすい】

川の水が途中から地下に入り流れることをいい、その水を指す。水は地下を旅してくる間に濾過されたり、またミネラルなどを含んだりする。多くの蔵では井戸を掘りそれを汲み上げて用いるが、当然水質検査をしてから使用している。


普通アル添酒 【ふつうあるてんしゅ】

普通酒の1カテゴリー。米・米麹(こめこうじ)・醸造アルコールを原料として造られたお酒。一般的に出回っているお酒。醸造アルコールの添加量には決まりがある(白米1トンあたり120l以上280l以下である)。なお、精米歩合には決まりはない。


普通酒 【ふつうしゅ】

醸造アルコールや糖類(ぶどう糖、みずあめなど)を添加して、淡い味に造られた酒で、普通醸造酒ともいわれている。醸造アルコールの使用量(目標とする酒質によりことなる)は、白米1トンあたり500L(アルコール分30%に換算した数量)が普通。


並行複醗酵 【へいこうふくはっこう】 

日本酒の造りにおける最大の特長。また、独持の醸造方法であり、世界的にも例がない複雑な醗酵法。
いわゆる造り(仕込み)のことで、
(1)麹(こうじ)による(お米の)デンプンのブドウ糖化
(2)モト(もと)におけるブドウ糖のアルコール化(醗酵)
この二つの工程を、一つのタンク内で並行して同時に進行させること。


本醸造酒 【ほんじょうぞうしゅ】

醸造アルコールや糖類(ぶどう糖、みずあめなど)を添加して、淡い味に造られた酒で、普通醸造酒ともいわれている。醸造アルコールの使用量(目標とする酒質によりことなる)は、白米1トンあたり500L(アルコール分30%に換算した数量)が普通。


営業時間

月曜~土曜 9:00~18:00
(定休日:日 / 祝祭日)

ご注文は24時間、年中無休で承っております。
※定休日は発送作業およびお問い合わせメールへの返信をお休みさせて頂いております。

配送方法・送料について

商品のお届けは全て「ヤマト運輸」にて発送しております。運送会社のご指定はお受けできません。

また全国どこでも一律864円での配送です。送料無料の場合は掛かりません。また日本酒の品質を保持したままお届けすることが当店のコンセプトのため全商品クール便での配送をしております。クール便の料金は無料です。

お支払い方法

  • クレジットカード決済
  • コンビニ決済(番号端末式)
  • 代金引換
  • 銀行振込
  • 電子マネー決済

上記5種類の中からお選び下さい。お支払い金額は表示金額(消費税)+送料(送料無料商品の場合は0円)になります。 ※代金引換をご希望の場合は、別途代引手数料が、銀行振込をご希望の場合は別途振込手数料がかかります。

消費税表記について

当店では2014年4月の消費税改訂に伴い、すべての価格表示を「内税」にて表記させて頂いております。商品詳細ページには税込み価格を合わせて表示させて頂いております。予めご了承の上、お買い物をお楽しみ下さいませ。

ギフト包装について

一部商品を除いて、ご購入頂きました商品を無料でラッピング対応させて頂きます。ご購入商品によってはラッピングの仕様が変わりますので詳しいラッピング情報につきましては詳細ページに記載しております。

≫ ギフトラッピングについて

日々更新中!幻のInstagram

≫ Instagram