日本酒の寒造りも、3月になると終わりを迎えます。
どうころばしの後、おおよそ一ヶ月後に最後のしぼりを終えると、皆造(かいぞう)となります。皆造は酒造業者の業者用語なので、聞き慣れない言葉かもしれませんが、税法上の言葉にもなっています。
すべての搾りが終わった時点で、税務署はその年の酒造りを総括する検査を行い、その総括のことを皆造というのです。新酒を搾った時点で仕込みの一本毎に検査しますが、その全体をも検査し、その年度の酒造成績として集計するのです。
また皆造は掛留とも呼ばれ、これを終えると各蔵では蔵人たちを労うために「皆造祝い」や「掛留祝い」を催したりもします。四季があるからこそ生まれる行事、日本ならではのものです。


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