日本酒を醸造する職人「杜氏」

日本酒の醸造方法とその管理方法は、世界でも類を見ないほど複雑にして、精巧です。この技術を継承してきたのが杜氏です。 現在では、酒造りを行う技術者を酒造技能者と呼んでおり、酒蔵の長を杜氏、その他の技術者を蔵人と総称して区別しています。資格としては、酒造技能検定で一級技能士を持つ人が杜氏となっていることが多く、酒造りの責任の他、蔵人を総括し、蔵内酒造現場の管理をも行っています。

杜氏とは、すべての酒造技術面 のエキスパートであるばかりでなく、統率力、判断力、管理能力にひいでた人格者であることが要求されるため、蔵人になれば、誰もが杜氏にまでなれるとは限りません。


越後杜氏

杜氏は、それぞれの出身地の地名を冠して呼ばれ、新潟の杜氏は 「越後杜氏」と呼ばれています。 地域の特色を生かした独自の技術と味を作り上げ、 その伝統を守り、伝えています。越後杜氏は、新潟県だけではなく、全国に招かれて 酒造りに携わり、「酒の匠」としてその名を広く知られ、 兵庫県の丹波杜氏、岩手県の南部杜氏と共に 「日本三大杜氏」と言われています。


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